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香橙慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
戚风蛋糕的做法我是照的君之的方子，只是因为不是要吃纯蛋糕，用不了那么多，就把君之的5个鸡蛋的方子改成了这样，我这里分量做出来的蛋糕，6寸圆模，8寸爱心模和8寸方形模都适用，用来做慕斯蛋糕的垫底夹层再合适不过了，君之sama的方子很详尽，我这里就不赘诉了哈~o(*￣▽￣*)ゞ
2
步驟 2
小奶锅中倒入250g清水和100g细砂糖烧开，放入橙片煮至白色部分变半透明，掏出沥干水对半切开备用
3
步驟 3
200g去皮橙肉剁碎放奶锅加40g砂糖，边煮边搅拌，小火煮至砂糖全部融化，关火，放置到凉，
4
步驟 4
15g鱼胶粉兑温橙汁搅拌至溶解，放入稍凉的橙肉中拌匀
5
步驟 5
待完全冷却后加入酸奶和600g橙汁，拌匀，放进冷藏室冷藏片刻，防止太稀了会和淡奶油难以融合
6
步驟 6
淡奶油打至6成发，即还可勉强流动的程度待用
7
步驟 7
冷藏至稍粘稠的橙肉混合物和淡奶油用刮刀翻拌均匀
8
步驟 8
橙片紧贴模具边缘排好，放入一片戚风蛋糕片，倒入1/2的慕斯液，再放入一张蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，在灶台上稍用力震几下，震出较大的气泡，稍放片刻，待慕斯液表面平整后如冰箱冷藏1.5小时以上
9
步驟 9
5g鱼胶粉和120g橙汁隔水融化，放凉后倒在装饰了橙肉的慕斯上，继续入冰箱冷藏4小时以上或者过夜
10
步驟 10
冷藏好的慕斯用热毛巾包着模具外围或者用吹风机吹模具外围，使贴着模具的慕斯液稍稍融化，即可脱模
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步驟 11
最后就开心的吃吧！！
💡 廚師提示
Tips：
1，我这里的慕斯液分量刚好够一个6寸圆模和两个容量为335ml的玻璃杯，圆模被装的很满很满，我觉得8寸爱心模也是可以的~
2，我用的是植物性淡奶油，本身就含糖，所以我就没有在配方中加太多糖分，如果是动物性淡奶油，就得适量增加哦
1，我这里的慕斯液分量刚好够一个6寸圆模和两个容量为335ml的玻璃杯，圆模被装的很满很满，我觉得8寸爱心模也是可以的~
2，我用的是植物性淡奶油，本身就含糖，所以我就没有在配方中加太多糖分，如果是动物性淡奶油，就得适量增加哦