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春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
【最底层】
2
Step 2
1、准备好所需的材料。
3
Step 3
2、蛋黄加糖用打蛋器打至浓稠状态。
4
Step 4
3、牛奶倒入锅里加热煮沸后关火。
5
Step 5
4、牛奶关火后，一边搅打，一边缓缓倒入第2步的蛋黄，倒入后继续搅打，直牛奶蛋黄糊的温度降至不烫。装入大碗备用。
6
Step 6
5、马斯卡彭用打蛋器打至顺滑。
7
Step 7
6、鱼胶粉加水搅拌均匀，微波加热至融化稍稍冷却。加入马斯卡彭中混匀。
8
Step 8
7、淡奶油打发到6成，稍有流动性停手。将淡奶油和蛋黄糊混合均匀，再加入马斯卡彭糊中搅拌均匀。
9
Step 9
8、将混合好的慕斯糊倒入8寸方模中，稍稍震动下模具，震出空气。放入冰箱冷藏。
10
Step 10
【中层】
11
Step 11
前6步同底层步骤。
12
Step 12
7、白巧克力隔水融化
13
Step 13
8、淡奶油打发到6成，稍有流动性停手。
14
Step 14
9、将淡奶油和蛋黄糊混合均匀，马斯卡彭加入融化的鱼胶粉混合均匀，加入开心果酱，再将所有混合均匀。
15
Step 15
10、等最底层的慕斯糊凝固后取出，倒入混合均匀的慕斯糊。再次放入冰箱冷藏。
16
Step 16
【最上层步骤】
17
Step 17
请直接参考底层和中层的步骤，别忘了在后面的步骤中加入朗姆酒。
18
Step 18
【鸭鸭步骤】
19
Step 19
1、准备好所需的材料
20
Step 20
2、雪梅娘粉，玉米粉加开水搅匀后，撞到碟子里加盖蒸15分钟左右。
21
Step 21
3、蒸好后取出晾至不烫手还有温热的感觉。
22
Step 22
4、黄油室温软化。
23
Step 23
5、加入软化的黄油，用手揉匀，将黄油揉至粉团里即可。
24
Step 24
6、取适量粉团，揉揉捏捏，做成小鸭造型。用白巧克力做眼底，粘上黑芝麻做眼睛，再用胡萝卜刻出嘴巴，大功告成啦！！！
💡 Chef's Tips
做这个慕斯糊的关键就在于要耐心地一层一层去冻。最上层我着急了，没有搅拌均匀，导致冻出来以后最上层有些气泡孔噢，还有一个就是我忘记要震一震模具了，o(╯□╰)o
三层都冻好后慕斯就大功告成喽。(*^__^*)
三层都冻好后慕斯就大功告成喽。(*^__^*)