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芒果芝士蛋糕-8寸君之版改良
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
先准备消化饼干底。消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。
2
步骤 2
黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。
3
步骤 3
将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个8寸圆模的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
4
步骤 4
鱼胶粉倒入碗里，加入2大勺牛奶，静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
5
步骤 5
在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。用食品料理机搅拌片刻，使所有的材料均匀混合，成为浓稠细腻的糊状。（如果没有食品料理机，则先将奶油芝士隔水加热软化，加糖用电动打蛋器搅打至顺滑，然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀，再加入牛奶搅打均匀）。
6
步骤 6
将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后，会膨胀成海绵状态。
7
步骤 7
将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌，使它溶化成液态。将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
8
步骤 8
做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。
9
步骤 9
动物性鲜奶油倒入碗里，用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
10
步骤 10
将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合，用从底部往上翻拌的手法拌匀。
11
步骤 11
拌匀的面糊体积很膨松，质地十分稠厚。
12
步骤 12
将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
13
步骤 13
将面糊的表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。
💡 厨师提示
TIPS：
1、君之的方子口感偏甜，所以这个糖我减少了一点。
2、做的时候难免会有损耗，所以大家称料时，比如写明350，最好就多称5g出来做损耗。
3、这个实操时，明胶粉不易融化、混合。我这次做，大概只有一半明胶粉融化了，导致蛋糕做出来很软，不Q。建议大家要是担心孙好多，适当多放明胶粉，我下次打算放22g，去掉损耗的，应该差不多。
4、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起，否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。我这次冷藏时间短，导致面糊有点稀，下次试试多冷藏一会儿。
2、用食品料理机制作芒果芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不需要先加热奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机，则因为奶油芝士需要加热软化，做好的芝士糊会比较稀一些，需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕，芒果味儿会更加香甜。
1、君之的方子口感偏甜，所以这个糖我减少了一点。
2、做的时候难免会有损耗，所以大家称料时，比如写明350，最好就多称5g出来做损耗。
3、这个实操时，明胶粉不易融化、混合。我这次做，大概只有一半明胶粉融化了，导致蛋糕做出来很软，不Q。建议大家要是担心孙好多，适当多放明胶粉，我下次打算放22g，去掉损耗的，应该差不多。
4、制作蛋糕最重要的一步在于打发的鲜奶油与芒果芝士糊混合。一定要使两者达到相似的浓稠程度，它们才能最完美的混合在一起，否则可能会使混合好的面糊太稀或者体积变小。芒果芝士糊加入鱼胶粉溶液以后，先放冰箱冷藏片刻，直到达到与打发好的鲜奶油相似的浓稠程度，再进行下一步。我这次冷藏时间短，导致面糊有点稀，下次试试多冷藏一会儿。
2、用食品料理机制作芒果芝士糊，不仅省事快捷，而且因为不需要先加热奶油芝士，做好的芒果芝士糊通常不需要冷藏就具有足够的浓稠度。而不使用食品料理机，则因为奶油芝士需要加热软化，做好的芝士糊会比较稀一些，需要冷藏较长时间来达到所需的浓稠程度。
3、尽量用熟透的芒果制作这款蛋糕，芒果味儿会更加香甜。