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芒果慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
戚风蛋糕的做法：蛋白蛋黄分离，用打蛋器打发蛋白，打发蛋白过程中砂糖要分三次加入到蛋白中，打到干性发泡，提起打蛋器有小立角即可
2
步驟 2
蛋黄加入鲜牛奶、色拉油、细砂糖用打蛋器打散。
3
步驟 3
低筋粉过筛到打散的蛋黄中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，做成蛋黄糊。
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步驟 4
把打好的蛋白取出三分之一到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部向上轻轻翻拌均匀，倒入到剩余的盛蛋白的容器中，以同样的手法翻拌到蛋白、蛋黄充分混合，蛋糕糊就做好了。
5
步驟 5
蛋糕糊倒入磨具中，放入提前预热好的烤箱中，170度烤35分钟左右。
6
步驟 6
烤好的蛋糕完全放凉后，从模具中取出备用。
7
步驟 7
芒果慕斯蛋糕的做法：芒果加入适量细砂糖用料理机打成泥。
8
步驟 8
吉利丁片取4片用冷开水浸泡30分钟左右。不宜浸泡过久，吸水过多慕斯不容易凝结。
9
步驟 9
蛋黄加入剩余的细砂糖，隔热水（水温在40度左右，不要过热，否则蛋黄就被烫熟了），打发到浓稠，颜色变白即可。
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步驟 10
牛奶加热到80度，用筷子搅拌着慢慢冲入蛋黄糊中。
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步驟 11
吉利丁沥干水分，隔热水融化。
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步驟 12
把融化好的吉利丁加入蛋黄糊中，倒入打好的芒果泥，搅拌均匀，放置到完全凉透待用。
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步驟 13
鲜奶油倒入容器打至7分发。于完全放凉后的芒果蛋黄糊混合，搅拌均匀。（芒果蛋黄糊，如果还有热的温度，会把奶油融化掉的。）
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步驟 14
把7寸戚风蛋糕放入模具底部，倒入做好的芒果蛋黄糊，放入冰箱冷藏40分钟。
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步驟 15
把剩余的一片吉利丁用冷开水浸泡好，隔热水融化后，加入适量的冷开水、蜂蜜搅拌均匀。
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步驟 16
取适量的芒果切成薄片，卷成喜欢的形状，摆放在冷藏过得的芒果慕斯上。用勺子浇入加入了吉利丁的蜂蜜水。
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步驟 17
继续冷藏4小时以上。
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步驟 18
蛋糕装裱根据个人喜欢即可。
💡 廚師提示
切慕斯蛋糕时需要把刀子用火稍稍的烤一些，每切一刀都要把刀子搽干净，这样才能保证蛋糕切出来，整齐漂亮。