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巧克力草莓双层慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将蛋清和蛋白分开，将蛋白分次加入45克糖打至干性发泡状态备用
2
步驟 2
蛋黄加入25克糖打到颜色发白分次加入油和牛奶搅打均匀
3
步驟 3
蛋黄糊中筛入低粉和可可粉拌匀
4
步驟 4
用刮刀刮一块蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀接着将全部蛋清和蛋黄糊混合翻拌均匀
5
步驟 5
倒入模具，轻震几下消除气泡，放入预热好的烤箱中层160度40分钟左右
6
步驟 6
将淡奶油加糖打到五六分发备用
7
步驟 7
草莓酱略微加热放入泡软的吉利丁搅拌至融化，加入朗姆酒拌匀
8
步驟 8
将草莓酱与淡奶油混合均匀
9
步驟 9
将草莓慕斯倒入铺好蛋糕的慕斯圈表面抹平冷藏备用
10
步驟 10
淡奶油加糖打至五六分发备用
11
步驟 11
巧克力和黄油隔水融化，加入吉利丁用余温融化，接着加入45克淡奶油、30克牛奶再加入可可粉搅拌均匀
12
步驟 12
将1和2混合均匀，加适量杏仁碎
13
步驟 13
从冰箱取出草莓慕斯，此时应该已经稍微凝固，倒入巧克力慕斯层并在表面撒上杏仁碎，继续冷藏2小时以上
💡 廚師提示
我用的慕斯圈是20*20的比较大，所以我的量加进去之后慕斯圈还没有满，两层都比较薄，所以更小一点的慕斯圈也可以装得下我配方中的量哦，蛋糕会更加厚实一点