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四叶草慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
牛奶60ml、色拉油60ml倒入盆中，搅至均匀
2
步骤 2
低粉、可可粉混合过筛倒入盆中
3
步骤 3
盆中分次加入蛋黄液
4
步骤 4
搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊
5
步骤 5
蛋白，低速打至粗泡状；分三次加入40g细砂糖，中速打发
6
步骤 6
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀,再倒回蛋白中，快速切拌均匀
7
步骤 7
面糊倒入垫入烤纸的烤盘中(长帝25L烤箱自带烤盘)，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些；烤箱预热180°，中层、烘烤约20-25分钟.
8
步骤 8
烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开油纸散热
9
步骤 9
蛋糕片用模子刻出心形，用剪刀修整略剪小一圈，心形慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内
10
步骤 10
牛奶40ml、淡奶油40ml混合均匀，小火煮沸离火，筛入5g可可粉搅拌均匀，加入切碎的巧克力，小火搅拌融合
11
步骤 11
加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温
12
步骤 12
淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖15g，中速打至六成发，有微微的流动感
13
步骤 13
实现泡软的吉利丁片放入巧克力溶液中，翻拌均匀，倒回奶油糊中，切拌均匀
14
步骤 14
随即倒入慕斯圈中，抹平表面;入冰箱冷藏2小时以上，脱模，摆成四叶草造型，慕斯表面筛抹茶粉即可
💡 厨师提示
1、做法来源于kiss战女，配方略做了调整
2、脱模需谨慎，否则影响美观
2、脱模需谨慎，否则影响美观