← 返回食譜列表
古典巧克力抹茶慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
先做古典巧克力蛋糕
2
步驟 2
小锅中加入淡奶油、黄油和巧克力加热至溶化
3
步驟 3
蛋黄打至颜色变白，体积变大后加入2中搅拌均匀
4
步驟 4
蛋白分3次加入白砂糖打至湿性发泡
5
步驟 5
三分之一的蛋白加入3中搅拌均匀
6
步驟 6
筛入粉类，搅拌均匀
7
步驟 7
最后加入剩余的蛋白搅拌均匀，倒入模具
8
步驟 8
烤箱预热160度20分钟，之后转140度25分钟
9
步驟 9
等蛋糕完全冷却后脱模并均匀地片成3片
10
步驟 10
接下来我们做慕斯液
11
步驟 11
抹茶粉和糖称量好之后冲入煮沸的牛奶
12
步驟 12
吉利丁片泡软后加入抹茶牛奶液中搅拌均匀
13
步驟 13
淡奶油内一次性加入120g糖打发至勉强流动状态
14
步驟 14
将12与13 混合
15
步驟 15
慕斯圈底部放上一片蛋糕片倒入三分之一慕斯液，放入冰箱冷藏。待慕斯液凝结后重复刚刚的步骤，重复两次。
16
步驟 16
冷藏3个小时后小心脱模。
17
步驟 17
最后做表面装饰。我用的是君之的焦糖奶油霜，现在草莓落市了，只能用之前冻在冰箱里的蓝莓装置，感觉有些单调又加了点白巧克力。出来效果有点小清新。
💡 廚師提示
古典巧克力蛋糕是8寸的，慕斯液我做的比较多，这个量可以做个10寸的。我做了一个9寸的和三个慕斯杯。这个慕斯液有些薄，用的慕斯圈，锡纸没有包很劳很多慕斯液都漏出来了，建议锡纸多包点，或者淡奶油打发得厚一些。朋友说蛋糕非常好吃，但是颜色不好看。我想说他太会挑了！不过要是抹茶粉能用宇治的特A的话一定会美死的！