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香草卡仕达慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
吉利丁片冷水浸泡。
2
步骤 2
蛋黄+20克白砂糖，搅拌均匀。
3
步骤 3
牛奶+20克白砂糖+香草精，煮沸后立刻关火。
4
步骤 4
迅速将热牛奶缓慢倒入打散的蛋黄中，一边倒一边快速搅拌均匀。
5
步骤 5
将搅拌好的蛋黄牛奶液倒回小锅中，小火加热，搅拌至粘稠状态关火。
6
步骤 6
加入泡软的吉利丁片，继续小火搅拌至吉利丁片融化后关火，将蛋黄糊放入冰箱冷藏待用。
7
步骤 7
淡奶油打发至六分，与蛋黄糊稀稠度相当。
8
步骤 8
取出冷却后的蛋黄糊，加入一点朗姆酒，搅拌均匀。
9
步骤 9
将蛋黄糊与打发好的淡奶油充分混合，搅拌均匀，放入冰箱冷藏即可。
💡 厨师提示
原配方50克糖。