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双色巧克力慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
6寸心型可可戚风蛋糕胚一个（20克低粉、4克可可粉、一个鸡蛋、10克色拉油、10克牛奶、22克糖、160度、15-20分钟，烘烤而成）。
2
步骤 2
鱼胶粉加入若干冷水泡胀后隔水融化。
3
步骤 3
奶酪室温软化切成小块，分成二份各自50克。
4
步骤 4
二份的奶酪里各自倒入60克牛奶。
5
步骤 5
白巧克力酱倒入一份奶酪牛奶里，黑巧克力酱倒入另外一份奶酪牛奶里。
6
步骤 6
各自用料理机打匀至完全混合无颗粒，分别倒入容器里。
7
步骤 7
鱼胶粉分成等量二份，分别倒入二份巧克力奶酪牛奶液里，拌匀。
8
步骤 8
淡奶油打发六分（能保持花纹但是还能流动的状态），分成等量二份各自倒入巧克力奶酪牛奶液里，拌匀。二份慕斯液完成。
9
步骤 9
蛋糕胚放入模具，倒入白巧克力慕斯液，冷冻40分钟。
10
步骤 10
取出已凝结的蛋糕，倒入黑巧克力慕斯液，冷冻40分钟。
11
步骤 11
乘放冰箱凝结的时间，暂时没有小心型模具，于是用纸剪了个心型样板。
12
步骤 12
取出已经凝结的蛋糕，把样板纸放在蛋糕上，洒上椰子粉，拿掉样板纸，放冷藏，睡觉去啦，留待第二天拍照，呵呵。
💡 厨师提示
第一次尝试用巧克力酱做慕斯，尝过，感觉还是巧克力美味，下次做时换成巧克力吧，做法会略微有所不同，原理还是一样咯。外层可可戚风颜色被白巧克力慕斯遮住是个遗憾，不过知道下次如何弥补了。就是，先用极少量的黑巧克力慕斯液在模具四周稍微倒点，凝结后再倒入白巧克力慕斯液，其余一样操作，这样应该三个层次清晰分明了哦。