巧克力多味慕斯蛋糕
🥘 食材
📝 步驟
步驟 1
巧克力黄油蛋糕：将巧克力和黄油切小块。
步驟 2
隔水溶化后加入糖、牛奶，搅拌均匀。
步驟 3
稍稍放凉后，加入鸡蛋液拌匀。
步驟 4
筛入混合了低筋面粉、泡打粉、小苏打的粉类混合物，翻拌均匀。
步驟 5
准备好8寸的方盘，垫上锡纸。将上步的巧克力黄油蛋糕液倒入，抹平，震两下。
步驟 6
放入预热好的烤箱，中层，上下火180℃,10分钟。
步驟 7
烤好后取出，撕开周围的锡纸，让蛋糕慢慢冷却后，用刀将蛋糕切成15CM*15CM的方形蛋糕片。
步驟 8
切下来多余的边角料，放进烤盘，进烤箱上下火200℃,200分钟，烤到脆脆的。
步驟 9
把脆脆的边料碾碎，待用。
步驟 10
现在来做巧克力海绵蛋糕，蛋黄和蛋白分开，蛋黄加细砂糖搅打均匀。
步驟 11
加入牛奶和色拉油，搅打均匀。
步驟 12
筛入低粉和可可粉，翻拌均匀。
步驟 13
蛋白加糖打至湿性发泡，不到湿性发泡也可以。我一般打到提起打蛋器，有两个下垂的尖角就停止了。
步驟 14
将1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒进蛋白盆中，继续翻拌均匀。
步驟 15
倒入模具，入烤箱，中层，上下火185℃,15分钟。
步驟 16
烤好后，冷却脱模，将上层不平整的部分削去。留下一块平整的蛋糕片待用。
步驟 17
来做慕斯液，在淡奶油中加入糖、柠檬汁、朗姆酒，用电动打蛋器打出清晰的花纹即可。
步驟 18
将做巧克力黄油蛋糕多出来的边角料碎屑，加入打好的淡奶油中，翻拌均匀。
步驟 19
牛奶加热，放入已经用冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀。倒入奶油中拌匀，成为慕斯液。
步驟 20
来做糖酒液，将细砂糖倒入水中，加热至糖完全溶化，冷却后倒入朗姆酒，糖酒液就做好了。
步驟 21
取出巧克力黄油蛋糕，模具底部垫上油纸，放上黄油蛋糕，刷上糖酒液，多刷点。
步驟 22
倒入一半的慕斯液，抹平，在慕斯液上面再放上刷了糖酒液的巧克力海绵蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平。
其实很简单，从下往上数是巧克力黄油蛋糕——糖酒液——慕斯液——巧克力海绵蛋糕——糖酒液——慕斯液。
步驟 23
放入冰箱，冷藏过夜。第二天取出，用吹风机在模具四周吹一下，就可以很轻松地将蛋糕从模具出取出切片。切的时候要快，模具底部垫上油纸，也是为了很轻松地将切好的蛋糕移入盘子。