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酸奶芒果慕斯
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
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Step 1
做法：1.蛋白打至湿性发泡。
2
Step 2
2.蛋黄加糖打至颜色变浅。
——失败的大问题来了~ 我在此时自作聪明的想利用蛋黄来乳化一部分淡奶油里的乳脂 可素！
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Step 3
这不是油~ 是淡奶油！乳化得了才怪
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Step 4
图3是下完淡奶油后的 图4是混合均匀后的 完完全全变稀了啊
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Step 5
破罐子破摔！ 继续···
5.舀1/3的蛋白和蛋黄混合
6
Step 6
6.倒回蛋黄糊里 切拌均匀
7
Step 7
7.筛入低粉 切拌均匀
···此时开始刷刷的消泡 我怕的不行 草草拌了两下 导致最后碗里有结块~
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Step 8
看！成了这副鬼样子~ 稀得见不了人
看着它在烤箱里慢慢膨胀了起来···
9
Step 9
继续：酸奶慕斯层配芒果布丁
10
Step 10
13-14.吉利丁粉+冷水混合
11
Step 11
15.微波炉中火三十秒至其成为液体。
12
Step 12
16.趁热倒入酸奶中 加入糖粉 放入冰箱冷藏至粘稠。
13
Step 13
17.切一块小山卷打底。
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Step 14
18.淡奶油打发至较软但形成花纹。
15
Step 15
19.倒入浓稠的酸奶糊 直接打蛋器搅拌混合。
16
Step 16
20.我还加入了马来西亚的芒果布丁 里面有椰肉 很好吃。
17
Step 17
21.扔冰箱里冷冻至凝固 趁此时切芒果花。
无图 我简单描述一下 挑选比较成熟的芒果 切出两片肉 切成薄片 一层层围起来 很简单的 成熟芒果有粘性 不用粘合剂。
剩余的芒果挤两滴柠檬汁加少许糖直接扔搅拌机里打成浆。
吉利丁粉5g+15g水微波成液体倒入搅拌均匀。
取出已经凝固的酸奶慕斯 先放入芒果花 再填入芒果糊至看不到空白 糊糊比较粘稠 不要直接倒在花上面。
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Step 18
冷藏4小时以上或过夜 或者冷冻1小时至凝固。
取出 拿温热抹布捂一下 或小刀沿边划一下脱模。