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覆盆子慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
打发蛋白的同时将水加糖2烧开到118度。
2
步驟 2
将118度的糖水迅速倒入打发至8成的蛋白中，不停顿，继续打到硬性发泡，温度降至常温。
以上是意式蛋白霜的做法。所有好慕斯都该加入这个部分。
3
步驟 3
把覆盆子打碎打成果茸，或者买进口冷冻果茸加糖1融化。把用冷水泡软的鱼胶片加入覆盆子果茸中融化。搅拌均匀冷却至常温。
4
步驟 4
打发淡奶油至8分。
5
步驟 5
将意式蛋白霜和覆盆子果茸混合，再和淡奶油混合。全程用翻拌法，注意不要消泡，保持口感蓬松。
6
步驟 6
将做好的慕斯液入模，覆盖在海绵蛋糕上成型。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特别搭。
💡 廚師提示
所有的水果慕斯都可以参考这个配方。只不过覆盆子本身偏酸所以要单加糖，如果是芒果草莓一类的可以不加糖或者少糖，因为意式蛋白霜本身就已经有糖了。