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方块巧克力蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
蛋糕体：全蛋+细砂糖隔热水打至蛋的温度相当于体温，然后离开热水，继续打到膨胀，粘稠发白。滴落的蛋液能形成形状，然后再缓缓摊平，如果马上摊平，说明打发不足
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步骤 2
低粉+可可粉混合均匀后，分2次筛入到全蛋液中，用刮板快速拌匀
3
步骤 3
黄油融化，取少部分步骤2的面糊，与黄油拌匀，再全部倒入大部分面糊中，拌匀后，快速倒入铺有烘焙纸的模具中（约40×30cm的模具），190度10分钟
4
步骤 4
放凉后，平均切成3份，越9cm宽一条
5
步骤 5
酒糖液：细砂糖+水煮开，倒入朗姆酒
6
步骤 6
甘那许&甘那许奶油馅：巧克力切碎，奶油煮开倒入巧克力中拌到完全顺滑无颗粒。这样甘那许就做好了。制作甘那许奶油馅，我们只需要在甘那许的做法的基础上，把打好的顺滑黄油倒入甘那许中拌匀，这样就成了甘那许奶油馅。我们做夹层用的是甘那许奶油馅，所以我们先做甘那许奶油馅
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步骤 7
蛋糕片刷酒糖液
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步骤 8
铺上一层甘那许奶油馅。然后再铺蛋糕片，酒糖液，奶油馅。这样重叠3层，最后在蛋糕表面，全部涂满甘那许奶油馅。放入冰箱冷藏
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步骤 9
冷藏凝固后，平均切成3份
10
步骤 10
依照步骤6的方法制作甘那许，甘那许装入.5cm直径花嘴，在蛋糕周围挤一圈框框，然后筛上可可粉。再将更柔软的甘那许（隔热水搅拌就会更柔软）倒入到框框中，装饰金箔就可以了