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芒果慕斯

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🥘 Ingredients

🍽️ Scale Recipe:

📝 Instructions

Step 1

蛋糕体做法：

Step 2

面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离

Step 3

打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（开始做的时候小心翼翼按标准量按步骤，总是开裂。后来随意得多，糖量分几次加入也不用再秤，反倒容易成功）

Step 4

继续搅打，当提起打蛋蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，即可停止。

Step 5

5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

Step 6

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

Step 7

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。取出倒扣晾凉。

Step 8

慕斯液做法：

Step 9

慕斯液原料中的蛋黄加入白糖打至发白；

Step 10

牛奶加入豆荚煮开，倒入蛋黄糊中，倒入过筛的低粉搅拌均匀，煮开后取出豆荚外壳

Step 11

吉利丁片提前冷水泡软，加入牛奶蛋黄中；芒果打成泥状加入其中；

Step 12

淡奶油打发至有纹路，分次加入牛奶中混合均匀，即为慕斯糊。

Step 13

晾凉的蛋糕片切做两片。先放一片蛋糕（修整好）入模具，倒入一半慕斯液，再放一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液，抹平。

Step 14

少许芒果泥滴在表面，用牙签划出花型（有点像做花式咖啡哈），放冰箱冷藏4个小时以上即可。

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