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豹纹竹炭芒果慕斯蛋糕卷——戚风法
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
戚风蛋糕卷步骤：
将蛋黄、蜂蜜、香草精完全混合
2
步驟 2
植物油分三次加入蛋黄糊，每次加入后需完全融合再加下一次
3
步驟 3
面粉过筛，加入蛋黄糊中，翻拌均匀
4
步驟 4
面粉过筛，加入蛋黄糊中，翻拌均匀
5
步驟 5
容器保证无油无水，加入蛋白打至泡沫变细，少量多次加入细砂糖，及柠檬汁，打至湿性发泡
6
步驟 6
取1/3蛋白霜拌进面糊，轻轻翻拌均匀，面糊流动性降低，重复此动作两次直至完成蛋白霜与面糊的混合
7
步驟 7
取少量混合好的面糊与橙色色素混合用于制作豹纹，其余加入竹炭粉混合用作蛋糕底
8
步驟 8
将橙色面糊用裱花枪或裱花袋在烤盘上绘出豹纹，180度烘烤1分钟使豹纹图案凝固
9
步驟 9
混合好的面糊倒进烤盘, 刮板抹平表面（我用剩余橙色面糊签名，纯属自娱）。175度烘烤15-20分钟
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步驟 10
取出烤盘后表面铺上一张烤纸，将烤盘翻面，原底部烤纸揭除，盖上一张新烤纸，晾凉
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步驟 11
芒果慕斯步骤：
鱼胶粉混合少量冷开水，再隔水融化成啫喱状
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步驟 12
将芒果肉搅打成果泥，挤入柠檬汁,加入鱼胶溶液
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步驟 13
鲜奶油打发至7-8成
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步驟 14
混合芒果泥及打发的奶油做成芒果慕斯，放入冷藏室
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步驟 15
卷制步骤：
用刀在无豹纹图案的一面划出浅浅的纹路，均匀涂抹芒果慕斯，一端预留3厘米不涂
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步驟 16
将蛋糕卷成型，接口处朝下，用烘焙纸包好冷藏数小时后再食用
💡 廚師提示
蛋糕卷也可以采用全蛋海绵法或分蛋海绵法制作