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草莓凝乳慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将冷冻草莓与30 g糖小火加热到开。草莓不用特意切，煮软后自然就不太成型了
2
步驟 2
将淀粉与4勺柠檬汁混合均匀
3
步驟 3
倒入草莓酱中去。煮开，备用
4
步驟 4
取一个开口20 cm直径，约1.5L容量的面盆，铺上保鲜膜。将辫子面包切8片
5
步驟 5
每片上涂些步骤3里做好草莓酱
6
步驟 6
将面包片花瓣形铺到面盆里去。空隙出将面包片切小，补进去
7
步驟 7
将吉丁片泡软。蛋白、80 g糖、Sake、柠檬皮碎和少量盐隔水加热，不停搅拌，小火，不要沸腾。最终成粘稠的液状
8
步驟 8
加入吉丁片，每加入一片都搅拌均匀
9
步驟 9
另取一个面盆，倒入凝乳
10
步驟 10
将草莓酱加入面盆中
11
步驟 11
再加入步骤8里做好蛋黄泥
12
步驟 12
搅拌均匀
13
步驟 13
将奶油打发
14
步驟 14
打发好的奶油慢慢加到步骤11里做好的草莓凝乳慕斯中，搅拌均匀
15
步驟 15
立即倒入摆好面包片的面盆中。放入冰箱，至少3-4个小时，到草莓凝乳慕斯彻底凝固
16
步驟 16
将草莓果酱与3勺柠檬汁小火煮开
17
步驟 17
从冰箱拿出面盆。用小刀切去多余的面包片角
18
步驟 18
取个大盘子，像扣肉一样将凝固好的草莓凝乳慕斯倒扣在盘子上，撕掉保鲜膜
19
步驟 19
将草莓果酱涂抹在表面，即可
💡 廚師提示
1. 将冷冻草莓换成冷冻混合梅子也很好。
2. 将面包片再切薄些，做出来表面应该会更好看些。但是辫子面包很柔软，切的时候就要注意不要切碎掉了。
2. 将面包片再切薄些，做出来表面应该会更好看些。但是辫子面包很柔软，切的时候就要注意不要切碎掉了。