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巧克力慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
鸡蛋+50克糖打发，一直打到提起打蛋器，蛋液呈一条缎带样滴落，可以不间断的在盆里形成痕迹，痕迹在五秒内缓慢消失，全蛋就打发好了。
2
步骤 2
分两次筛入面粉。拌匀再放下一次。
3
步骤 3
取小部分蛋糕糊与融化的黄油拌匀。再将这小部分面糊倒回盆中，与蛋糕糊翻拌均匀。
4
步骤 4
将蛋糕糊倒入模具中，震两下，震出大气泡。入烤箱中层，上下火，180度，30分钟。
5
步骤 5
出炉后，倒扣冷却。削掉顶部，再横切成两片待用。
6
步骤 6
淡奶油+20克糖打发至纹路保持不变。
7
步骤 7
吉利丁片冷水泡软。
8
步骤 8
牛奶+黑巧克力+吉利丁片隔水加热至溶化。
9
步骤 9
将上一步的溶液倒入淡奶油中。
10
步骤 10
巧克力慕斯液就做好了。
11
步骤 11
取出一片蛋糕，放入模具底部。
10克水+5克糖+5克朗姆酒做成糖酒液，刷在蛋糕片上。
12
步骤 12
倒入一半的慕斯液。
13
步骤 13
放上另一片蛋糕片，也刷上糖酒液。
14
步骤 14
倒入剩下的慕斯液。
15
步骤 15
5克黑巧克力+5克牛奶装入裱花袋，隔热水溶化，呈螺旋状的挤在慕斯液上，用牙签划出纹路即可。
16
步骤 16
放入冰箱，冷藏4个小时或过夜直到凝固。用热毛巾或吹风机在模具周围捂一会儿就很容易脱模了。