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千叶纹蛋糕卷
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
按戚风蛋糕做法：蛋清分离，盆内保持干净，无水无油，不掺杂蛋黄
2
Step 2
色拉油和清水搅打至油水混合，加入蛋黄搅打均匀，再加入细砂糖搅打均匀
3
Step 3
向做法2中，过筛加入低粉并搅拌均匀，分两次加入可避免面粉结块
4
Step 4
材料B做蛋清打发操作，蛋白内可滴入少许柠檬汁或白醋，细砂糖分次加入，最终打至9成发
5
Step 5
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀
6
Step 6
将做法5，倒回蛋白霜内
7
Step 7
均匀翻拌成蛋糕糊
8
Step 8
取1大匙可可粉
9
Step 9
加入4大匙蛋糕糊
10
Step 10
搅拌均匀并装入裱花袋备用
11
Step 11
将蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘内，震模让蛋糕糊均匀分布（切忌用刮刀或者刮板整平，会大量消泡）
12
Step 12
裱花袋剪一个小口，在蛋糕糊表面均匀画上横线
13
Step 13
用竹签或者牙签，在横线上垂直划动，一行正方向，一行反方向
14
Step 14
150℃预热后，上下火，150℃，烤约25分钟即可。
15
Step 15
出炉后晾至温热脱去油纸，将蛋糕倒扣在干净油纸上（要确保蛋糕表皮干了，否则倒扣会黏掉表皮）
16
Step 16
抹上果酱（抹果酱不要贪心，太厚了反而卷不起，切面也会很难看）
17
Step 17
提住油纸一端，帮助蛋糕向另一端卷起，卷好不要脱去油纸，先定型10分钟
18
Step 18
脱去油纸，切去两端不均匀分布即可