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香喷喷的巧克力慕斯蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
蛋黄加入100g鲜奶，用小火煮成蛋奶浆
2
步骤 2
煮好的蛋奶浆用筛网过滤，备用
3
步骤 3
黑巧克力切小块，隔水融化，加入蛋奶浆拌匀
4
步骤 4
鱼胶粉加入清水泡5分钟后，隔水溶化
5
步骤 5
动物鲜奶油加入细砂糖混合，隔冰水打至七分发（提起后有丝带状缓缓流下，及七分发）
6
步骤 6
鱼胶水倒入巧克力内混合均匀，降温至25度，将巧克力浆加入奶油中混合均匀
7
步骤 7
蛋糕片剪去一圈，放入6寸蛋糕模中，倒入慕斯馅
8
步骤 8
用刮刀抹平表面后，放入冰箱冷藏6小时
9
步骤 9
用吹风机中档吹四周脱模，奶油打发至10分，进行裱花
💡 厨师提示
蛋奶浆千万不能煮沸(展开)