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巧克力乳酪慕斯
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
蛋糕体做法：蛋白蛋黄分开；低粉过筛；黄油隔水融化
2
步驟 2
蛋白分次加入砂糖打至湿性发泡；蛋黄加入砂糖搅打均匀，分次加入融化的黄油，搅打均匀；
3
步驟 3
盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白糊中，翻拌均匀；
4
步驟 4
筛入低粉，翻拌均匀；倒入模具，震出气泡。烤箱预热175度，烤18分钟左右即可。冷却后蛋糕切做两片待用。
5
步驟 5
巧克力乳酪慕斯馅做法：吉利丁片剪小冷水泡软；
6
步驟 6
奶油奶酪室温软化（或隔水加热），加入砂糖后打至顺滑；边搅打边慢慢倒入牛奶（否则奶酪会形成小颗粒），搅拌至完全混合；
7
步驟 7
将搅拌好的奶酪糊倒入小锅，加入黑巧克力，小火加热，不断搅拌至巧克力溶解、沸腾，离火。
8
步驟 8
将泡好的吉利丁片加入到巧克力糊中，搅拌至溶解，放入冰箱冷藏至面糊变稠；
9
步驟 9
淡奶油打发至有明显纹路，与上述巧克力糊混合，翻拌均匀即是巧克力乳酪慕斯馅。
10
步驟 10
将一片蛋糕片放入8寸蛋糕模底部，刷上一层薄荷糖浆（发现跟巧克力很搭，虽然只是淡淡的味道但能解腻），倒入1/2慕斯液体；再放上第二片蛋糕片，刷上糖浆，倒入剩下的慕斯液体，抹平；放入冰箱冷藏4个小时以上。
11
步驟 11
装饰：冷藏好的蛋糕脱模，在表面用线（没错，是棉线）切出5×5的小方格；
12
步驟 12
淡奶油打发，取一半放入裱花袋，在方格内间隔挤出白色的奶油花；剩下的加入可可粉拌匀，在剩下的方格内挤出可可色的巧克力花即可。