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【食】北海道戚风——关于它的名字
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
蛋白蛋黄分离，蛋白中分次加入25克细砂糖，打发至湿性发泡。
2
步骤 2
蛋黄加入15克细砂糖打散至糖溶化，加入色拉油搅拌均匀。
3
步骤 3
加入牛奶搅拌。
4
步骤 4
筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒。
5
步骤 5
蛋黄糊中混入1/3的蛋白，翻拌。
6
步骤 6
一起倒入蛋白中，混合均匀。
7
步骤 7
入模。烤箱预热150℃，20-25分钟。
8
步骤 8
晾凉后，从顶部挤入自己喜欢的夹馅即可。
💡 厨师提示
夹馅我用的是可可奶油，您可以可以选择自己喜欢的馅料。
可可奶油馅儿的北海道戚风吃的时候佐巧克力酱味道更佳。
模具最好使用高纸杯，打入的馅料会更多。
糖量我减少了一些，因为夹馅儿本身也有甜度。
出炉后的北海道戚风会快速凹陷，因为支撑它组织的粉类非常少，所以异常柔软。
借着这种凹陷而加入馅料，是它最美妙的部分。
可可奶油馅儿的北海道戚风吃的时候佐巧克力酱味道更佳。
模具最好使用高纸杯，打入的馅料会更多。
糖量我减少了一些，因为夹馅儿本身也有甜度。
出炉后的北海道戚风会快速凹陷，因为支撑它组织的粉类非常少，所以异常柔软。
借着这种凹陷而加入馅料，是它最美妙的部分。