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法式鲜奶布蕾塔 crème brûlée tart
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
塔皮：黄油和糖一起打到发白，面粉和杏仁混合，然后搅入鸡蛋，形成面团。团成球状，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟
2
步驟 2
馅料：把水果碎放到一个碗里。把甜酒和糖烧到滚开，浇到水果碎上，让水果碎充分浸泡
3
步驟 3
把奶油和香草精也放在刚才煮甜酒的那个锅里煮开，关火，奶油留在锅里
4
步驟 4
烤箱预热220C/fan200C/gas7
5
步驟 5
把塔皮擀到适合23厘米烤盘的大小，放在冰箱里冷藏10分钟
6
步驟 6
烤盘上铺上锡纸，在塔皮上放上烘焙豆（一种瓷质的小圆珠，辅助均匀受热，防止甜品无限膨胀）。塔皮烤20分钟，直到边缘变脆
7
步驟 7
然后取出烘焙豆和锡纸，直到底部开始变棕。取出塔皮，把烤箱调到160C/fan 140C/gas 3
8
步驟 8
把鸡蛋打入一个大碗，打散。把香草奶油倒入鸡蛋液里，搅拌。然后把水果和糖酒倒进去，做成蛋奶酱
9
步驟 9
把水果粘在塔皮上。把蛋奶酱倒在水果上，烤20-30分钟，直到馅料变成布丁状的固体
10
步驟 10
取出鲜奶布蕾塔。放在一边冷却
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步驟 11
吃的时候撒上剩下的4勺砂糖，用喷灯烧一下变成焦糖，放一分钟让焦糖凝固，然后切成块食用
💡 廚師提示
根据http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2843/apricot-crme-brle-tart改良