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菠菜蟹爪菇法式咸派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
先準備派皮，奶油切骰子大概一樣大小後, 放入冰箱
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步驟 2
奶油塗在模型，底面、側面都要。在底面上先側面沾粉, 再拿底面卷一卷讓粉平均散開。（我习惯用高粉）
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步驟 3
模型敲一下, 多餘的粉類去掉。後先放在冰箱，在碗裡，蛋打開用手抓蛋黃, 手指隙間讓蛋白滴下去。
4
步驟 4
麵粉桌上用網子過篩，早準備好的奶油放在麵粉中間, 用派刀一直切到奶油變很細。
5
步驟 5
放入蛋黃,鹽巴,水，用手指在溝蛋水攪拌好，確認蛋液跟麵粉混好， 把它擠在一起做一個頭。
6
步驟 6
用保鮮膜包起來壓扁後冰起來，讓它休息把裡面的奶油凝固一下.
7
步驟 7
休息好的麵糰切半 用1/2個，先把它弄成圓型，用木棒打厚的圓扁，後來木棒開始滾, 讓麵糰均等伸開
8
步驟 8
慢慢滾, 變這麼大片後 模型放放看夠不夠大。用叉子做幾個洞後, 先把它冰起來. 讓它休息最少半個小時，最好一個晚上。
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步驟 9
預熱好的烤箱(180度上下火). 皮放進去.
烤15分鍾左右，讓派皮烤到定型。
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步驟 10
菠菜洗一洗後,根和茎的中間切斷，鍋子裡裝水開始滾後放入一點鹽巴, 再放入菠菜燙大概30秒。
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步驟 11
拿出來泡水冷卻，冷卻後, 擠一擠讓餘多的水分出來， 處理好的菠菜切斷
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步驟 12
蟹爪菇根的部位切掉，然後不用切,用手直接撕一撕分開。
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步驟 13
鍋子裡面加入奶油開中火奶油容化後放入蒜頭末，加熱到香味出來，放入準備好的菇，炒到香味出來。
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步驟 14
放入菠菜再炒一下， 加入鹽巴&黑胡椒調整味道後熄火。
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步驟 15
另外準備蛋汁。杯子裡面加入牛奶&鮮奶油
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步驟 16
加入雞蛋、帕瑪森起司粉、鹽巴&黑胡椒， 攪拌好確認材料都有混合好。
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步驟 17
烤好的派上均等舖炒好的菠菜&蟹爪菇
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步驟 18
上面撒馬自拉乳酪&切達乳酪兩種起司
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步驟 19
烤盤先裝在預熱好的烤箱(上下火 180度) 裡面再倒入蛋汁，蓋起來烤到蛋汁凝固,然後上面有一點金黃色. (大約25~30分鐘)
💡 廚師提示
因為蛋汁要裝滿，這樣子倒入不用再移動可以預防漏出來的狀況，但是烤箱很燙，要注意!!它不怕冷，常溫也是滿好吃的。如果要切的話,最好先稍微冷卻一下再切喔!