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迷你黄桃芒果派
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
先做饼皮。黄油和奶油奶酪不用软化，直接切丁；
2
Step 2
低粉加高粉过筛入盆，加入椰蓉，放入1的小丁，略做搅拌；（这里低粉加高粉可用中粉110G代替）
3
Step 3
硅胶刮刀边压边拌，把块状黄油及奶酪都压成片状，不用太碎，跟面粉搅拌均匀；
4
Step 4
3中加入糖和盐拌匀，加入淡奶油，轻揉成团即可。不要过度揉太均匀，以便于烘烤时有层次的香酥口感；
5
Step 5
面团入冰箱冷藏30分钟。
6
Step 6
做馅料。黄桃和芒果切小丁，备用。玉米淀粉用水化匀，备用；
7
Step 7
2/3黄桃罐头汤汁小火加热，加糖化开，加水淀粉，不停搅拌，加黄油，加热至浓稠，拎起搅拌的硅胶刀能拎出线的程度关火，放凉；
8
Step 8
黄桃丁和芒果丁加入放凉的7中，拌匀待用；
9
Step 9
冰箱里醒好的面团取出，面板撒干粉或上下垫保鲜膜擀面棍擀成厚度6MM的饼皮，用模具压下面皮，手指按压至与模具贴合，用叉子在底部插些洞；
10
Step 10
填入馅料，用剩余的饼皮切成细长条压在模具上面，边缘压断粘合；
11
Step 11
刷蛋液。烤箱190度预热，中层20分钟。表面上色后可下移一层。
💡 Chef's Tips
1、八个椰塔模的量；
2、趁热吃非常酥脆，放凉后要吃的时候可以微波炉高火加热20秒或者烤箱加热两三分钟就行。
2、趁热吃非常酥脆，放凉后要吃的时候可以微波炉高火加热20秒或者烤箱加热两三分钟就行。