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川上文代的苹果派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
制作速成折叠派皮。无盐黄油切2cm块。混合低筋面粉、高筋面粉、食盐，过筛到工作台，再将切好的黄油放上去
2
步骤 2
用两块刮板混合面粉与黄油
3
步骤 3
像要做成堤防一样，将粉与黄油摊开成甜甜圈形状，倒入冷水至中间空旷部分
4
步骤 4
用两块刮板将水分均匀地混合（混合时尽量不要压碎黄油）
5
步骤 5
混合好，集中在一起用手掌压平，再用刮板从中间分成2等分，叠起来，再用手掌压碎
6
步骤 6
将步骤5反复进行5次，直到单手抓起面团一端可以撑上3秒钟的硬度为止
7
步骤 7
用保鲜膜紧紧地将面团包起来，放冰箱静置冷藏30分钟
8
步骤 8
制作苹果馅。苹果去皮、去核切4等份，再切成厚度为8mm的厚片
9
步骤 9
黄油入锅，用大火加热到气泡消失，变成褐色，再将苹果与白砂糖倒入（始终用大火）
10
步骤 10
用橡皮刮刀混合，让苹果沾满糖，将苹果摊开，让水分蒸干。等苹果变成褐色后，洒朗姆酒，等到酒精蒸发后加入玉桂粉
11
步骤 11
再加入面包屑混合（目的是吸收苹果中的水分），然后放托盘冷却苹果
12
步骤 12
将面团从冰箱取出，放在已撒手粉的工作台上，用擀面杖在面团中央、上、下各处慢慢移动与按压
13
步骤 13
用擀面杖将面皮擀成15cm*60cm的大小，用刷子扫去多余面粉，将下面1/4往中间折，在将上面1/4往中间折，再将面皮对折成正方形
14
步骤 14
将面皮旋转90度，再重复1次上述13、14步骤
15
步骤 15
将面皮擀成3mm厚的正方形，放平坦的器具上，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏10分钟
16
步骤 16
取出面皮，用刀沿派模外沿切割。开始预热烤箱220°
17
步骤 17
苹果馅平铺在面皮上，毛刷将蛋液（未在材料中列出）涂抹在边缘
18
步骤 18
将剩余派皮切割成条状，交错地放在派的表面，完成后再刷蛋液
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步骤 19
放烤箱220°烤15分钟后，将温度降至180°再烤20分钟。（多余的边角料让我做成了小牛角）
💡 厨师提示
苹果馅一定要分量够，否则切割的时候派就会散掉，这样既不好看也不好吃：）