日式芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕）

预热烤箱160℃或140℃ fan。准备8寸圆模一个。如果是一体式模的话，只要在底部垫上一层同等直径的圆形烘焙纸即可。如果是活动底模的话，除了在底部垫一层烘焙纸之外，还要用锡纸从蛋糕模底部沿外侧包裹好。因为一会儿要用水浴烘烤法，以免水流进蛋糕模里。

将室温软化的奶油芝士打匀，然后加入室温软化的黄油，打匀即可。

分两次加入牛奶，每次都要将三者打匀后再加牛奶，最终打匀即可。

加入蛋黄，香草精和柠檬汁，打匀即可。

筛入淀粉和面粉，然后打到如丝绸般滑腻。提起打蛋器，流下的面糊能形成清晰的折纹，且不很快消失。

取另一干净容器，放入蛋白，加入塔塔粉，糖粉。高速打发至接近硬性发泡（提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲），然后低速继续打45秒，让蛋白里的空气更均匀。

将1/3打发好的蛋白加入蛋黄奶糊，用橡皮刀从底部向上切拌，混合均匀后再将其与剩下的2/3蛋白，以同样的切拌方式均匀混合。

往烤盘里注水，高度大约2厘米。将蛋糕模放进烤盘正中，烤盘送进预热好的烤箱里。75分钟。此时轻轻用手压在蛋糕上，没有流动的感觉即表示烤好了。

烤好的蛋糕不要马上拿出来，放在烤箱里，把烤箱门打开，让其自然冷却。15分钟后再拿出来。

等蛋糕冷却后，拿刀沿蛋糕外侧划一圈，即可脱模。脱模后一定不能倒扣！放冰箱冷藏4小时以上为佳。