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茨木老师的无油低脂派皮
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
优格乳是比较黏稠的那种酸奶~
找一个碗，可以架上筛子，在筛子里铺上厨房纸或者筛布，将优格乳倒入布里，放进冰箱脱水一整晚。*盖子可有可无
2
步驟 2
脱水后重量只剩一半，优格乳里的水分会少很多，看起来像新鲜的cheese，非常稠。
3
步驟 3
脱出来的水可以丢掉，重新用厨房纸/筛布包住脱水后的优格乳，在上面压上重物，放入冰箱再一次脱水1至2个小时。
4
步驟 4
最后优格乳的重量只剩下原本的1/3，称70克备用。准备其他派皮所需的材料。
5
步驟 5
低粉、泡打粉、玉米粉和盐过筛入铁盘里，加入脱水后的70克优格乳，用刮刀切切切，让优格乳和粉类混合，直到变成图上那样。*用刮刀会比较耗时间，直接用手撮更方便。
6
步驟 6
蛋黄打散，加牛奶混合后倒入粉和优酸乳的混合物，揉成面团。
7
步驟 7
装入塑料袋，放置十分钟。
8
步驟 8
面团取出，撒手粉，擀成长方形，折三折，再放入塑料袋十分钟。十分钟后再重复一次这个步骤。
9
步驟 9
再次将面团擀成长方形，视派的大小决定要切两块还是四块。切四块做两个派，两块做一个派。
10
步驟 10
其中一块在每间隔一厘米用小刀划一下，前后左右要空着。
11
步驟 11
馅料放在没有切的那一块面皮上，然后扑上另一块。把边缘压实，表面刷上蛋液。
12
步驟 12
烤箱预热180度，烤25分钟。
取出后趁热在表面刷层果酱即完成~
💡 廚師提示
面团混合时不要过度揉合，成团了就好。
馅料可以随自己喜欢，可以甜一些。我用了芋泥，原食谱里使用的是苹果馅料，做法很简单：一个中型苹果去皮切成月牙状的片，放在容器里再撒上2大勺细砂糖和适量的杏仁粉，微波炉加热五分钟后放在筛网上沥干水分。
成品口感肯定没有加了牛油的酥脆，但是也是很好吃，非常香，刷了果酱后口感也增加了！
馅料可以随自己喜欢，可以甜一些。我用了芋泥，原食谱里使用的是苹果馅料，做法很简单：一个中型苹果去皮切成月牙状的片，放在容器里再撒上2大勺细砂糖和适量的杏仁粉，微波炉加热五分钟后放在筛网上沥干水分。
成品口感肯定没有加了牛油的酥脆，但是也是很好吃，非常香，刷了果酱后口感也增加了！