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无油酸奶蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
3个蛋黄打散，加入酸奶油打匀
2
步驟 2
低筋粉和玉米淀粉混合，过筛后倒入打好的蛋黄液中
3
步驟 3
拌匀
4
步驟 4
3个蛋白分3次加入细砂糖
5
步驟 5
低速打至拉起打蛋头出现弯钩状
6
步驟 6
将打好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中切翻拌匀
7
步驟 7
然后倒入蛋白糊中
8
步驟 8
全部切翻拌匀
9
步驟 9
活底模具外部包锡纸，内部用烘焙纸铺好底部和围边，倒入拌好的蛋糕糊，震模消泡
10
步驟 10
烤箱预热150°C,将模具放入烤盘，烤盘里倒入清水中约至烤盘一半以上
11
步驟 11
烤箱中层150度°C烤60分钟左右，中间可加盖锡纸防止上色过深，关火焖至冷却，取出后盖上盖冷藏过夜后脱模即可。我第一次做怕不熟，烤制中间用牙签插进试了一下，结果中间留下了一个洞，把我悔得真想哭
💡 廚師提示
酸奶油和酸奶的区别是：酸奶油由淡奶油+乳酸菌发酵而成，酸奶由牛奶+乳酸菌发酵而成。动物性淡奶油是从牛奶浓缩而成，脂肪含量比牛奶要高，一般在35%左右。