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甜柿派

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🥘 Ingredients

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📝 Instructions

1

Step 1

先来制作派馅，配齐原料

2

Step 2

低筋面粉+糖粉过筛，加入软化切成块的黄油

3

Step 3

用手揉搓黄油和面粉，揉成屑状

4

Step 4

加入一枚全蛋液和盐混合

5

Step 5

用手轻轻揉成团即可，无需过度揉搓

6

Step 6

用保鲜膜包住派皮，压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时

7

Step 7

用冷藏的时间，我们来做派馅

8

Step 8

牛奶入锅，加入白砂糖混合

9

Step 9

加入蛋黄液

10

Step 10

筛入低筋面粉和玉米粉，开小火边搅拌边搅拌

11

Step 11

软柿子切开表皮，取出果肉

12

Step 12

果肉放入粗筛中，用筷子搅拌柿子果肉，帮助过筛

13

Step 13

加入柿子果肉后，继续用蛋抽搅拌，感觉到阻力糊化了

14

Step 14

脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅，稍事冷却

15

Step 15

冰箱中取出冷藏好的派皮，隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片

16

Step 16

擀好的派皮铺在模具上，用手把派皮和模具四周贴合紧密

17

Step 17

用擀面杖擀过派皮，切掉多余的残边

18

Step 18

用叉子扎小孔静置15分钟，烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩

19

Step 19

烤箱预热180度，放上重石，烤制20分钟

20

Step 20

取下重石，填入派馅，码上切好的柿子片，烤箱预热175度，加热30分钟，派馅凝固即可

💡 Chef's Tips

1、加热卡士达酱的时候，切忌大火烧开，一定要耐心用小火加热至糊化。
2、派馅糊化的速度较快，需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用，避免操作乱阵。
3、切掉的派皮残边还可以揉成团，继续擀成片做个小派也很不错。