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![[PH配方]蔓越莓费南雪](/uploads/recipe/000/000/387/8efb100a295c0c690931222ff4467bb8.jpg)
[PH配方]蔓越莓费南雪
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
蔓越莓干切碎待用。
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步骤 2
榛果粉要预先烘烤一下，160°5-6分钟~~千万不要烤糊了，微微加热有干果香气就可以啦~~偶木有粉状的，自己碾的。。。悲催~
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步骤 3
枫糖、杏仁粉、榛果粉、糖粉混合拌匀，最后加入过筛的高筋面粉和泡打粉。我没有枫糖粉，用的是枫叶糖浆替代，这样的话首先要尽量把糖浆煮粘稠，其次就是要稍微缩减点分量，不然面糊太稀，我实际操作中用了45g左右。
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步骤 4
往3里加入一半量的蛋白，混合均匀，加入转化糖浆，继续混合均匀。注意一定要用翻拌的方法，不要过度搅拌。
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步骤 5
4步骤中的东西混合均匀后，再把剩下的一半蛋白分两次加入，全部拌匀。
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步骤 6
焦香黄油的制作：将无盐黄油放入平底不粘锅，小火煮至颜色焦黄。煮黄油的时候用个不怕烫的东西搅拌吧。。。。我2B的用了耐热230℃的硅胶刮刀。。。结果刀边缘都热化了、、、那热油最高温可到300℃的说。。。
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步骤 7
将焦香黄油加入步骤5的面糊，拌匀。动作一定要轻，高筋粉本来就爱起筋。。。
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步骤 8
面糊平均倒入费南雪模具，配方的分量按照PH本人说可以做6个深坑，我的模具浅，做了7个，还富裕点，就用了个纸杯~~
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步骤 9
烤箱预热200℃，放入模具后降温至190°，烤制6-7分钟。各家烤箱脾气不同，时间可以略作调整，我的烤箱上色太快。。加上LG爱吃焦一点的口感，就用175度烤了20分钟。。。。。。
💡 厨师提示
以下memo是PH自己写的，大家觉得有用就看看吧：
1、烤过的面糊会膨胀，请注意挤入模具的分量，过多的面糊膨胀会让成品颜色失调。
2、为了让转化糖浆与面糊充分混合，蛋白请分3次加入。
1、烤过的面糊会膨胀，请注意挤入模具的分量，过多的面糊膨胀会让成品颜色失调。
2、为了让转化糖浆与面糊充分混合，蛋白请分3次加入。