← 返回食谱列表
French Silk Pie 法式丝绸派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
把粉，盐，糖拌匀，加入很冷的黄油和酥油（或猪油），用pastry cutter。或两把餐刀，或手指，把油脂拌入粉类。油脂不能完全融化，要留有豌豆大小的颗粒，否则派皮不酥松，所以动作要快，所有工具原料要冷，如果搅拌过程中油脂融化太快，可以放回冷藏再继续。黄油香味十足但是其中含有水分，酥油（或猪油）不含水分所以派皮酥松不易缩水但是味道不及黄油香，所以这个方子两种油脂都用
2
步骤 2
慢慢加入3大勺冰水，揉成面团。如果有干粉无法成团，可以酌量加入剩余的一大勺水。水加的太多，面团容易擀开，但是会缩水，而且口感会僵硬，水太少，面不成团，操作困难，成品也不好看，所以加水的量要恰到好处
3
步骤 3
面团倒到撒粉的案板，拢成团，用保鲜膜包起，压成面饼（一定要压，否则不易擀开），冷藏至少一小时
4
步骤 4
把面团放在两层蜡纸之间，擀成薄片。用保鲜膜也可以，只要不沾就行。擀时，不要拉扯，尽量用力均匀，不要来回擀，要从圆心向外推。圆片的直径要比用的派模的直径大5到6CM
5
步骤 5
揭开上层蜡纸，找一个比派模略小的模具倒扣，我用的是个无底挞模
6
步骤 6
把面皮覆盖在这个模具上面，有蜡纸的一面向下，四周边缘要均匀
7
步骤 7
把派模倒扣在面皮上，略压紧
8
步骤 8
翻转，再略压紧
9
步骤 9
小心移开里面的模具和蜡纸，如果蜡纸有点粘连，冷藏几分钟再揭开。把四周的边缘的多余面皮切除，也可以用手指捏出波浪皱褶
10
步骤 10
冷藏至少20分钟，也可以冷冻，我是周末就做到了这步，冷冻到周三才烤的。冷冻后不用解冻，直接就可以进烤箱，但是以下的烘烤时间要加长5分钟左右
11
步骤 11
派皮内部铺抹油的锡纸，用重物压着（我就是用第5步中的挞模，这样四周压和的比较贴近），放入预热400F(204C)的烤箱烤25分钟（我烤了28分钟）
12
步骤 12
拿掉重物和锡纸，放回烤箱再烤8分钟至半熟（有的派的方子要求半熟的派皮），或10分钟至全熟(我烤了12分钟)