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红柚派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
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步驟 1
黄油切成黄豆粒大小，放入一个容器中，加入所有粉类混合，冷藏至黄油变硬
2
步驟 2
倒入冷水，用叉子混合拌匀，至无干粉状态即可。将所有材料倒入保鲜袋中，捏成团。再擀成长方形的块，冷藏过夜
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步驟 3
取出冷藏好的面团，擀成长方形的薄片。折三折。继续擀开成大片。再折一次三折，放冰箱冷藏1小时后取出再折两次三折，重复步骤3，折叠好后冷藏2小时以上
4
步驟 4
将冷藏好的面团擀成大片正方形或是圆形。模具提前涂抹一层黄油防沾，放上擀好的面团，整形
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步驟 5
用剪刀剪去不平整的围边。用叉子在派皮表面扎些小孔，防止烘烤时鼓起
6
步驟 6
放层锡纸，撒上豆子或是鹅卵石等重物。入烤箱220度烤15分钟左右
7
步驟 7
取出后将豆子和表面的锡纸去除，烤箱160度再烤40分钟，至完全金黄。烤好后脱模放网架上晾凉
💡 廚師提示
1、这款派热吃冷吃都可以，热吃更温暖，冷吃更酥脆。
2、表面装饰的镜面果胶，怕麻烦的也可以省略。
3、吃不完的派记得要冷藏保存，长时间的室温保存会让派失去酥脆感，果胶无法凝固，完全渗透到派中也会影响口感。
2、表面装饰的镜面果胶，怕麻烦的也可以省略。
3、吃不完的派记得要冷藏保存，长时间的室温保存会让派失去酥脆感，果胶无法凝固，完全渗透到派中也会影响口感。