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樱桃派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
将戚风蛋糕切成直径2cm的正方形共8块备用
2
步驟 2
案板上撒手粉，将事先做好的千层酥皮擀开，约5mm厚的大片
3
步驟 3
用花形模在千层酥皮上压出形状，每个直径约6.5cm
4
步驟 4
案板上撒手粉，将派皮擀成2.5mm厚的椭圆形，冷藏松弛2小时
5
步驟 5
取出冷藏好的派皮，在每片上均匀的挤上杏仁酱，撒上少许开心果碎
6
步驟 6
盖上事先切好的蛋糕片
7
步驟 7
挤上适量樱桃馅
8
步驟 8
粘合处用刷子沾水抹匀，将两端合在一起
9
步驟 9
用6cm的圆模沿着接合点的内侧压出一个半圆形，冷藏2小时定型
10
步驟 10
表面刷蛋黄液，用小刀的刀尖浅浅的刻出叶子的纹路。入烤箱200度烤35分钟左右，途中派皮若膨胀可用隔热手套或是锅铲轻压，防止膨胀过度
11
步驟 11
煮糖液，将白砂糖和水材料混合煮沸即可
12
步驟 12
当派皮上色均匀，不再膨胀时取出涂抹糖液，再烤1分钟至糖化即可
💡 廚師提示
1、这次用的戚风蛋糕片，我是用做慕斯时制作的戚风蛋糕底的下脚料做的，完全没必要特别去制作，手边实在没有现成的，可以用吐司片或是其他蛋糕片代替。
2、使用蛋糕片的目的主要在于隔开两种馅料，这样不但能同时吃到两种馅料，烘焙时还不会将其混合，如果实在嫌麻烦，那就直接做樱桃馅吧，杏仁酱和蛋糕片的部分都可以省略，味道也很不错。
3、这款派皮需要经常冷藏，特别是在炎热的时候，不然很难操作，必要时可以采用快速冷冻的方法。
4、烘烤过程中酥皮会膨胀，为防止膨胀过度导致开口，待表面蛋黄液溶入派皮后要用隔热手套或是锅铲轻压，这样可以防止膨胀过度。
2、使用蛋糕片的目的主要在于隔开两种馅料，这样不但能同时吃到两种馅料，烘焙时还不会将其混合，如果实在嫌麻烦，那就直接做樱桃馅吧，杏仁酱和蛋糕片的部分都可以省略，味道也很不错。
3、这款派皮需要经常冷藏，特别是在炎热的时候，不然很难操作，必要时可以采用快速冷冻的方法。
4、烘烤过程中酥皮会膨胀，为防止膨胀过度导致开口，待表面蛋黄液溶入派皮后要用隔热手套或是锅铲轻压，这样可以防止膨胀过度。