← 返回食谱列表
满汉果仁派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步骤
1
步骤 1
黄油软化和细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发
2
步骤 2
分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，注意不要打发
3
步骤 3
筛入高筋面粉
4
步骤 4
揉成面团，静置20分钟
5
步骤 5
案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮
6
步骤 6
把多余的面皮除去
7
步骤 7
在塔模底部用叉子叉一些小孔，可以防止鼓起，静置20分钟
8
步骤 8
放些生绿豆（或红豆）压住塔皮，这样也可以避塔皮在烘焙过程中，因蓬发而起鼓变形。烤好后，绿豆取出不用
9
步骤 9
将细砂糖和蜂蜜混合
10
步骤 10
用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热
11
步骤 11
直到糖浆开始变成焦红色，关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解
12
步骤 12
把果仁碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后倒在塔底上
💡 厨师提示
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、这款派最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火。
5、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。
6、果仁派烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。
7、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当延长。
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、这款派最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火。
5、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。
6、果仁派烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。
7、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当延长。