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6寸抹茶小裱花蛋糕
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
戚风蛋糕做底胚——三颗蛋，蛋白、蛋黄分离。无油污水盆，蛋白用打蛋器打发，鱼眼泡加10g白糖（30g那份），泡沫细腻后加10g白糖,泡沫出纹理后加最后10g白糖，打至干性发泡（如图，泡沫拉出的角都是直的），蛋白就打发好了。
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步骤 2
蛋黄搅匀加白糖8g，依次加入混入抹茶粉的植物油，水，低聚糖，不要打圈，抄底拌匀。
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步骤 3
在蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，抄底拌匀，不要画圈搅拌，一共加三次，慢慢拌匀。
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步骤 4
放入模具，摔几下，震出大泡泡。烤箱160°预热5分钟，然后放入蛋糕糊，160度烤40分钟。熟后倒扣脱模。
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步骤 5
淡奶油加适量白糖，打蛋器高速打发——如果没打发过的可以看各位大神的专业打发奶油教程，只要切忌过头就好.
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步骤 6
蛋糕体分两片，盖上一片涂抹打发奶油，撒入蔓越莓干，再涂一层奶油，盖上另一片。
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步骤 7
裱花和涂抹的过程都是随心所欲的，过筛撒上抹茶粉和杏仁片就好了.