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柠檬乳酪派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
黄油切丁，倒入过筛的面粉中，加糖，粗略混合，倒入冰水和成团
2
步骤 2
冷藏一小时，取出，擀成圆片，放派盘里整形，叉小洞
3
步骤 3
180度15分钟取出冷却
4
步骤 4
玉米淀粉+糖+牛奶小火煮开，不停搅拌，加入乳酪混合，再挤入柠檬汁
5
步骤 5
锅冷却到一定温度，慢慢倒入蛋黄液，搅拌均匀，小火煮稠，最后拌入葡萄干
6
步骤 6
蛋白加柠檬汁打发成干性发泡，糊状馅料倒入派皮上，再堆上蛋白，整理成形
7
步骤 7
170度15分钟
💡 厨师提示
1、蛋白蛋黄可以多一些，因为我是试验版，所以量较少，生蛋白也不敢多吃，烘烤时间再长，蛋白只会表面烤焦而中间不熟，个人见意派面蛋白还是尽量少放些
2、派皮不能过度揉搓，烤后会没有酥脆感
2、派皮不能过度揉搓，烤后会没有酥脆感