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苹果派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
将盐放100的牛奶中溶解，筛入低粉和高粉揉至看不见干粉
2
步驟 2
加入黄油20g揉至不粘连，在上面划十字花刀，并用保鲜膜包好，在冰箱中松弛1小时
3
步驟 3
黄油切1.2cm片待用
4
步驟 4
将松弛后的面团按十字擀开，包好黄油，擀至45cm，折三折放冰箱保存
5
步驟 5
重复4的步骤反复做3-4遍
6
步驟 6
将苹果洗净去皮、去核，切瓣后放盐水浸泡
7
步驟 7
取苹果的净重30%的砂糖与柠檬汁、水20ml放锅中煮约20分钟
8
步驟 8
冷却后放肉桂粉，做成苹果馅料
9
步驟 9
将饧好的面如图分A、B、C三份
10
步驟 10
将C擀开铺在派盘上
11
步驟 11
将苹果馅料放入
12
步驟 12
将B擀开切成与派盘大小的面
13
步驟 13
刷蛋液如图摆放面条，再刷蛋液
14
步驟 14
将A面擀窄条围住派上边缘，切去多余面条，再刷蛋液
15
步驟 15
预热烤箱180度，将派放中间烤60分钟
💡 廚師提示
1、因为我也是第一次照书本上做，所以没有经验可谈，不过只要细心、耐心，严格按方子的量做这个派不难。
2、我在做派皮时没用酥油，改用的植物黄油，好吃，健康，但是成本高了。
3、我做的派皮铺盘时底部太薄了，下次要厚一些，边留多点。
4、下次铺派皮前最好刷点黄油，脱盘的时候不粘盘。
5、苹果这么大的用三个就足够，我用4个有富裕，放20ml的水就行，这点是我实验后的总结哈！方子是30ml有点汤太多了。
2、我在做派皮时没用酥油，改用的植物黄油，好吃，健康，但是成本高了。
3、我做的派皮铺盘时底部太薄了，下次要厚一些，边留多点。
4、下次铺派皮前最好刷点黄油，脱盘的时候不粘盘。
5、苹果这么大的用三个就足够，我用4个有富裕，放20ml的水就行，这点是我实验后的总结哈！方子是30ml有点汤太多了。