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百香果蛋白塔
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
制作甜酥塔皮并冷藏松弛2小时以上
2
步驟 2
取出后擀开成0.2cm厚
3
步驟 3
放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型。塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物
4
步驟 4
全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀
5
步驟 5
慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀
6
步驟 6
过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火。加入软化的黄油混合搅拌均匀
7
步驟 7
塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
8
步驟 8
蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜
9
步驟 9
放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可