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美式香蕉奶油派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
制作派皮，放入9寸派盘，边缘剪裁留出2.5CM的多余边缘，向下卷起成为比较厚的边缘，用手指捏出花纹。边缘厚度要均匀，捏出来的花边还必须“坐”在派盘边缘上，这样在烘烤过程中才可以保持形状。整形完的派皮最好冷藏1小时以上放松，以免在烘烤过程回缩
2
步驟 2
底部用叉子戳几个洞，锡纸底部抹油，铺入派皮，放重物（豆子，米，或者专用烘焙重物），放入预热到204C的烤箱内烤25分钟。取出重物，放回烤箱，再烤10分钟至金黄
3
步驟 3
牛奶煮沸
4
步驟 4
混合蛋黄，褐色糖，玉米淀粉，肉桂粉，肉豆蔻粉，盐。一边搅拌，一边倒入3中的热牛奶
5
步驟 5
把4中的溶液再次加热至沸，一边搅拌，保持沸腾1-2分钟至变浓稠，离火
6
步驟 6
加入香草香精，搅拌均匀
7
步驟 7
分次加入黄油，搅拌均匀。这就是pastrycream，表面覆盖保鲜膜，可以冷藏长达3天
8
步驟 8
混合鲜奶油，糖粉，和香草香精，打发至湿性，切拌入酸奶油
9
步驟 9
派皮底部铺一层香蕉片，铺一半7中的pastrycream，上面再铺香蕉片，再铺剩下的pastrycream。上面铺8中的奶油装饰。铺香蕉装饰