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法式皇冠泡芙

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🥘 食材

🍽️ Scale Recipe:

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📝 步驟

1

步驟 1

蛋黄和细砂糖放入盆中

2

步驟 2

将其打至颜色发白

3

步驟 3

牛奶小火煮至快要沸腾时关火

4

步驟 4

筛入低粉拌匀

5

步驟 5

慢慢倒入温热的牛奶，边倒边搅拌

6

步驟 6

过筛到锅中成柔滑的奶油酱，中大火不停搅拌至粘稠状关火，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

7

步驟 7

白脱奶油：牛奶加细砂糖A煮至糖化并沸腾

8

步驟 8

蛋黄加入细砂糖B搅拌均匀

9

步驟 9

两种粉过筛入蛋黄中混合拌匀

10

步驟 10

取一半牛奶慢慢倒入蛋黄中，再倒回锅中与另一半牛奶混合，边搅拌边煮成糊状，快速放冷水中冷却盖上保鲜膜防止起皮

11

步驟 11

吉利丁粉加入朗姆酒中，隔水加热至溶解

12

步驟 12

朗姆酒倒入蛋乳泥中拌匀

13

步驟 13

分次加入黄油，打发至呈细纹状，最后加入蓝莓果酱打至想要的颜色即可