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草莓挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
挞底：无盐黄油40克，糖粉20克，低筋面粉80克，蛋黄半个，牛奶10毫升
2
步驟 2
杏仁奶油：无盐黄油40克，糖粉30克，杏仁粉40克，全蛋半个，白兰地酒1小勺
3
步驟 3
玫瑰酱鲜奶油：鲜奶油100克，糖10克，玫瑰酱果酱适量
4
步驟 4
装饰：草莓，防潮糖粉适量
5
步驟 5
做法：无盐黄油+糖粉打发至顺滑
6
步驟 6
加入蛋黄和牛奶搅拌均匀
7
步驟 7
筛入低粉翻版匀
8
步驟 8
揉成面团后，用保鲜膜包住，稍稍压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时左右
9
步驟 9
取出冷藏后的面团，稍事回温。用擀面杖擀成厚约3-4mm左右厚度的面皮
10
步驟 10
把派皮压进模具中，周围用手指贴合好模具内壁
11
步驟 11
用擀面杖擀掉多余的派皮
12
步驟 12
用叉子扎上小孔，松弛30分钟左右
13
步驟 13
烤箱预热180度，在派皮上面铺上锡纸，锡纸上放入派石或者豆类，放入预热的烤箱中层烤10分钟。去掉压在派皮上的豆类，继续烤5分钟，派皮金黄即可，注意不要上色过重。冷却备用
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步驟 14
杏仁奶油：无盐黄油+糖粉搅打顺滑。蛋液和粉类交替加入拌匀。加1小勺白兰地酒拌匀。用直径约1cm的平口花嘴装进裱花袋，灌上杏仁奶油馅，绕圈的方式挤在派皮上
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步驟 15
烤箱180度烘烤20分钟左右后取出冷却脱模备用
16
步驟 16
鲜奶油+糖打至7分发后，加入少许玫瑰酱继续打到8分发。装入裱花袋子，用平口花嘴旋转的挤在派皮上。最后点缀洗净控干水的草莓，筛上防潮糖粉即可