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蕃薯塔
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
千层酥皮烤熟掰碎备用。（我用的是边角料，没有余料也可不放）
2
步驟 2
红薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁备用
3
步驟 3
锅中倒入淡奶油，加入糖和千层酥碎混合均匀
4
步驟 4
加入蛋黄小火煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防沾锅
5
步驟 5
加入提前准备好的红薯丁和黄油
6
步驟 6
稍翻拌，不要使劲搅拌，以免破坏红薯的完整性，影响口感，放裱花袋中备用
💡 廚師提示
1、为使馅料口感更好，所以这里用的红薯不要捣成泥，切小丁即可，与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。
2、红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。
3、擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。
4、这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。
5、表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。
6、烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。
2、红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。
3、擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。
4、这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。
5、表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。
6、烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。