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Pierre Hermé大师的咖啡挞
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
吉利粉溶于冷水，静置5分钟，微波炉加热15秒使其溶解
2
步驟 2
把鲜奶油煮沸，放入咖啡，拌匀。在筛子上铺3到4层纱布，过滤奶油溶液，如果过滤后仍见咖啡粒，再过滤一遍
3
步驟 3
放入糖和吉利粉溶液，搅拌均匀，冷藏6到24小时（最好24小时）
4
步驟 4
把巧克力加热至部分融化（我用微波炉）
5
步驟 5
煮沸鲜奶油，加入20克咖啡，拌匀，在筛子上铺3到4层纱布，过滤奶油溶液，慢慢加到巧克力中，一边加，一边搅拌，至均匀
6
步驟 6
马上倒入挞模
7
步驟 7
铺手指饼干，尽量全部覆盖表面，用刷子刷上咖啡
8
步驟 8
取出冷藏的咖啡奶油，打发到干性
9
步驟 9
用花头挤到挞的表面
10
步驟 10
冷藏一小时后，巧克力淋酱凝固，即可食用，我还撒了点可可粉
💡 廚師提示
奶油，手指饼，淋酱的质地口感都不同，但是又都有浓郁的咖啡香味，再加上黄油挞皮的衬托，就像有层次感的交响乐。
因为挞皮和巧克力奶油都可以事先做好，这是道方便的宴客甜点，客人来之前只要做淋酱和组装，放在冷藏，然后就可以随时让客人惊艳啦。
因为挞皮和巧克力奶油都可以事先做好，这是道方便的宴客甜点，客人来之前只要做淋酱和组装，放在冷藏，然后就可以随时让客人惊艳啦。