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巧克力蛋糕《果子学校》版
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
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步骤 1
准备材料：①鸡蛋、黄油恢复室温 ②巧克力切碎块 ③可可粉过筛 ④淡奶油用微波炉加热
2
步骤 2
在软化的黄油和巧克力碎块中倒入加热的淡奶油，用打蛋器缓缓搅拌至充分混合。
3
步骤 3
蛋白用手持打蛋机高速打发至颜色发白体积膨大时加入1/3的砂糖。
4
步骤 4
继续用打蛋器高速打发直至蛋白霜出现小尖角，加入剩余砂糖的1/2。
5
步骤 5
待尖角明显，加入余下砂糖。一直打发至尖角变得完全挺立坚实时，蛋白霜就完成啦。
6
步骤 6
将蛋黄加入巧克力面糊，搅拌均匀。
7
步骤 7
加入一半量的蛋白霜，垂直手持刮刀切割混合面糊。
8
步骤 8
加入一半量可可粉，搅拌方法同上。
9
步骤 9
将剩下的蛋白霜和可可粉按顺序加入面糊，用切割法拌匀。倒入事先垫好油纸的模具
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步骤 10
烤箱事先预热，170°上下火烤40分钟左右。
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步骤 11
出炉后放蛋糕架上冷却，撕去烘焙纸后撒上糖粉装饰，待充分冷却时中间部分会向下凹陷。
💡 厨师提示
①尽量选用高品质烘焙巧克力（我用的法芙娜，DGF性价比也不错），百分比太高口感可能偏酸偏苦涩，60~72%会比较合适。
②此款为常温蛋糕，尽量当天食用，隔夜或冷藏后表层将不会有酥松口感。
③配上手打鲜奶油（七分发）或果酱口感会更丰富。
②此款为常温蛋糕，尽量当天食用，隔夜或冷藏后表层将不会有酥松口感。
③配上手打鲜奶油（七分发）或果酱口感会更丰富。