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香蕉波士顿派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
牛奶和色拉油混合均匀，筛入低粉，拌匀，加入蛋黄，搅拌成蛋黄糊；
2
步驟 2
蛋白加入白醋后，打发，分3次加入65g砂糖，打至干性发泡；
3
步驟 3
取1/3的蛋白，拌入蛋黄糊中，拌匀后将面糊倒回到蛋白盆中，拌匀；预热烤箱至170度；
4
步驟 4
将面糊倒入派盘中；
5
步驟 5
入炉烘烤，上全下半，170度烤10分钟后，转150度，烤25分钟；
6
步驟 6
出炉后把派盘放在桌上敲一下，倒扣晾凉；
7
步驟 7
取奶锅加入5g水和50g砂糖，开火加热至糖全部融化，转小火，切入香蕉片，拌匀，使香蕉片均匀裹上糖浆，关火；
8
步驟 8
取一盆倒入淡奶油，打至粗泡后加入15g砂糖，打至干性发泡；
9
步驟 9
将蛋糕体脱模，横切成2片，分别抹上淡奶油，在下层蛋糕体的奶油上铺上香蕉，把两片蛋糕体合上；
10
步驟 10
将糖粉撒在表面，切开即可享用。
💡 廚師提示
这个配方的温度相当赞，170度烤10分钟后就上色了，后面转150度烘烤，避免了表层上色过深或者甚至焦掉，烤出来颜色金黄，非常喜人！决定以后烤戚风都沿用这种方法了！
把香蕉放入糖浆内是为了避免香蕉表面被氧化，也可以用蜂蜜替代，效果一样。
把香蕉放入糖浆内是为了避免香蕉表面被氧化，也可以用蜂蜜替代，效果一样。