超Q润戚风之【红茶戚风】

准备好红茶液（书里用的伯爵红茶茶叶，我偷懒用了立顿温润红茶茶包），放凉备用。如用茶包可直接取茶叶碎，如用茶叶需研磨成粉状。

称量好所有材料，备用。粉类容易吸取湿气结块，最好在所有东西都准备好再过筛。烤箱预热175度（实际烘烤温度是170度，设高5度是为了防止开门时温度下降）

蛋黄面糊的做法：砂糖分3次加入蛋黄并搅匀，注意不能搅拌过头，只要砂糖完全溶解即可，别让蛋黄的状态过白或过度膨胀。

依次加入色拉油、红茶液、香甜酒、茶叶、面粉，每次加入一种材料后需拌匀才能加入下一种。请注意蛋黄面糊不要打得过分粘稠。

蛋白霜的做法：隔冰水先将蛋白打至粗泡，然后先加入1/3的砂糖量，继续打发至泡沫变小；再加入剩下的1/2砂糖，打至蛋白霜体积变大，拎起打蛋器如流下的蛋白霜状态能在盆里形成一座小山即可。最后加入剩余砂糖，打至湿性发泡（蛋白霜立起的圆锥状前端微微往下低垂）。

拌匀蛋黄面糊和蛋白霜：先捞部分蛋白霜放入蛋黄面糊的容器内拌匀；再捞一次蛋白霜加入拌匀；最后将拌有蛋白霜的蛋黄面糊倒入蛋白霜中快速轻轻搅拌）。

面糊一完成立刻倒入模子里。用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部位在桌子上轻轻敲两下（别太用力）取出空气。

拿橡皮刮刀将面糊网模子侧面粘贴，这样做是为了使烘烤过程中膨胀效果更好。

入烤箱，170度下层40分钟。时间到时用长竹签检查内部烘烤状态，只要拔出的竹签没有粘面粉的话就表示烘烤完成，否则要再次送进烤箱3-5分钟，并重新检测。