← 返回食譜列表
![[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔](/uploads/recipe/000/004/162/56c51a39a7c77d8084838cc920585bd0.jpg)
[小嶋烘焙]香蕉菠萝塔
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
×
📝 步驟
1
步驟 1
塔皮准备工作：黄油室温软化，低粉过筛，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用。
2
步驟 2
把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑。
3
步驟 3
把粉全部倒进黄油里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头。
4
步驟 4
整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候。
5
步驟 5
从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒入里面。
6
步驟 6
搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋。
7
步驟 7
放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷藏一个晚上。
8
步驟 8
将塔皮拿出，软化后成型入模，再冷冻2个小时以上。
9
步驟 9
制作杏仁奶油馅，室温软化的黄油加进砂糖打发到乳白色，蛋液分3次加进1里充分打发，加入杏仁粉充分打发搅拌均匀即可。
10
步驟 10
将杏仁奶油均匀的抹在塔里，中间低四周高。
11
步驟 11
将菠萝沿着边围上一圈后，再在里面围一圈，中间用切片的香蕉围圈。
12
步驟 12
180度预热后的烤箱中层烤50到60分钟即可，密封冷藏可以保存2到3天。
💡 廚師提示
1、成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。