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海派四喜烤麸
🥘 Ingredients
🍽️
Scale Recipe:
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📝 Instructions
1
Step 1
木耳、香菇、莲子用温水泡发；烤夫用水煮软后过清水并挤净水份
2
Step 2
将烤麸切成一公分见方的块，木耳改小朵，香菇切丝
3
Step 3
锅内热油，七成热，放入桂皮、大料煸出香味，依次倒入香菇、莲子、烤麸、木耳炒匀，下入酱油、糖（一定要多），倒水没过菜面
4
Step 4
中火煮到汤汁快收干时，调入鸡精，起锅前拌入香油即可
💡 Chef's Tips
烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。