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新派地三鲜
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步骤
1
步骤 1
将苦瓜切5厘米长段，中分两半，用勺子把中间的瓤刮掉
2
步骤 2
将苦瓜、黄瓜、茄子全部切长5厘米、宽1厘米的段
3
步骤 3
碗放水，茄子段泡在水中5分钟左右
4
步骤 4
苦瓜段和黄瓜段一起撒盐，腌10分钟左右后将盐水沥干
5
步骤 5
葱切花，姜和蒜切片，红椒切小丁
6
步骤 6
锅入中量油，依次将苦瓜、黄瓜、茄子入锅滑油断生，煎至七八分熟
7
步骤 7
锅留少油，入姜片、蒜片炒香
8
步骤 8
加入辣椒酱、高汤、白胡椒粉、少量的盐烧开
9
步骤 9
加入过油的苦瓜、黄瓜、茄子翻炒1～2分钟，加蚝油、鸡精，最后少勾点水淀粉，淋点香油增香
💡 厨师提示
这道菜重点在于滑油断生哟！盐量的使用一定要少，因为苦瓜和黄瓜的腌制已经加了盐，蚝油也含盐。苦瓜如果怕苦，可以先焯水再过油，苦味可以去除得多些。茄子爱吸油，事先泡水可以大大减少油量的吸收，更健康些。