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草莓乳酪派
🥘 食材
🍽️
Scale Recipe:
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📝 步驟
1
步驟 1
奶油奶酪隔水加热软化
2
步驟 2
低粉和糖混合均匀，倒入软化的奶油奶酪中混合拌匀
3
步驟 3
加入全蛋液快速搅拌均匀
4
步驟 4
再加入淡奶油混合均匀
5
步驟 5
将制作好的乳酪混合馅放冰箱中冷藏过夜，使用时提前取出稍回温
6
步驟 6
黄油切1cm见方的小块
7
步驟 7
筛入粉类，放冰箱中冷藏至黄油硬化
8
步驟 8
双手搓至米粒大小
9
步驟 9
牛奶和盐混合均匀，倒入黄油粒中
10
步驟 10
用叠压的方式混合成均匀的面团，压扁后放入保鲜袋中冷藏3小时
💡 廚師提示
*制作派皮时黄油无需事先软化，操作时如出现软化现象在筛入粉类后需放冰箱冷藏至硬，这样搓揉起来更加容易成细米粒状。
*派皮面团不要用力揉，要用叠压的方式将面团混合均匀，以免面粉起筋，影响酥脆的口感。
*整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时，或是静止松弛30分钟，以免烤的时候回缩。
*烤派皮前将表面压一层重物，如豆子或是小石子，防止派皮鼓起。
*戚风蛋糕做法参考这里，省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。
*乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固，所以使用前需提前取出回温。
*派皮面团不要用力揉，要用叠压的方式将面团混合均匀，以免面粉起筋，影响酥脆的口感。
*整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时，或是静止松弛30分钟，以免烤的时候回缩。
*烤派皮前将表面压一层重物，如豆子或是小石子，防止派皮鼓起。
*戚风蛋糕做法参考这里，省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。
*乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固，所以使用前需提前取出回温。